Gotowanie to z pewnością proces, który wielu z nas lubi, ale wielu też nienawidzi. Mały, drobny błąd w kuchni może doprowadzić do tego, że danie stanie się za słone, za ostre czy zbyt kwaśne.
Z reguły mamy od razu ochotę je wyrzucić do kosza.
Okazuje się jednak, że są pewne triki kuchenne, które mogą uratować danie i sprawiają, że wciąż możemy je podać swoim gościom czy sobie na talerzu.
Czas zatem przyjrzeć się najciekawszym domowym sposobom.
Kiedy danie jest za ostre
W Polsce od lat w kuchni królowała sól i pieprz, ale w ostatnich latach coraz częściej sięgamy po inne przyprawy. Na półkach sklepowych pojawiają się specjalne mieszanki papryk, jak i pieprzu z innych części świata.
Papryka i inne podobne składniki trafiły również do miejsc, w których najmniej się ich spodziewano. Na przykład do branży gier online. Weźmy na przykład polskie kasyno bez weryfikacji, których listę i szczegółowe informacje można znaleźć na specjalistycznych stronach z recenzjami, takich jak Polskie Sloty i inne. W takich kasynach na wybranych automatach te przyprawy występują jako symbole główne lub dodatkowe, wzmacniając skojarzenia i emocje podczas gry.
Nie można również zapominać, że mamy również gotowe sosy, gdzie wystarczy zaledwie kilka kropel, aby danie nabrało ostrości. Można jednak przesadzić, przez co potrawa będzie wyróżniała się tylko ostrym smakiem, przysłaniając całą resztę.
Mamy jednak kilka trików, które być może pozwolą złagodzić danie.
Pierwszym sposobem są odpowiednie tłuszcze, zwłaszcza roślinne. W wielu kuchniach świata stosuje się śmietanki, jogurty czy mleczko kokosowe, aby załagodzić smak ostrych potraw.
Dzięki badaniom naukowym wiemy, że znajdująca się w wielu przyprawach czy warzywach kapsaicyna, rozpuszcza się właśnie w tłuszczach. Z kolei białko mleka zwane kazeiną, wiąże ją na języku. Dlatego do zbyt ostrej potrawy warto dodać wspomniane tłuszcze, jak i masło, oliwę, które po prostu spełnią swoją rolę i obniżą poziom ostrości.
Kolejną metodą jest dodanie czegoś słodkiego. Zaledwie łyżeczka cukru, syropu, miodu czy nawet słodkie warzywa są w stanie redukować wrażenie ostrości.
Jeśli ugotowaliśmy indyjskie danie czy sos i jest on zbyt mocny, to lepiej podać je z większą ilością neutralnego dodatku jak ryż, kasza, makaron czy ziemniaki. Jeśli mamy do czynienia z kuchnią azjatycką, to dobrym pomysłem może być również dodanie kilku kropel czy małej łyżeczki soku z limonki czy cytryny.
Gdy dania są za słone
To jeden z najczęstszych błędów i kłopotów w kuchni. Źle odmierzamy porcję soli, korzystamy do tego z mieszanek przypraw ją zawierających i mamy przepis na słone danie. Gdy coś jest ostrego, możemy zawsze zwalić winę na przepis czy składnik, jednak za duży poziom soli jest już wyłącznie naszym błędem.
Na całe szczęście także i tutaj istnieje kilka prostych trików, które przyjdą nam z pomocą.
Pierwszym i najczęściej stosowanym jest rozcieńczenie dania. Kiedy nasza zupa czy sos są zbyt słone, warto wtedy po prostu odlać trochę zupy i dolać wody, zaś do sosu dodać więcej bazowego składnika. Z zupą zazwyczaj nie mamy aż tak dużych problemów, gdyż dodanie trochę więcej składników przywróci spodziewany smak przy rozcieńczeniu, a jednocześnie sama sól już nie będzie tak odczuwalna.
Jeśli chodzi o sosy, to dobrze jest zastosować coś, co zagęści jego konsystencję, abyśmy nie otrzymali czegoś na pograniczu sosu i zupy.
Kolejnym ciekawym sposobem jest zastosowanie czegoś ze skrobią. Do dania dodajemy pokrojone ziemniaki i wyciągamy je po 10-15 minutach - wchłoną one trochę soli z dania.
To samo można zrobić, wykorzystując torebkę z ryżem czy czerstwy chleb. Nie wpłynie to na spodziewany smak potrawy, a jednocześnie pomoże nam pozbyć się trochę soli.
Podobnie jest z białkiem jajka, które można po chwili wyłowić z zupy. Niektórzy eksperci radzą także dodać coś kwaśnego. Nie zmniejszy to poziomu słoności dania, ale oszuka poniekąd nasze receptory smakowe, więc nie będziemy czuć tylko soli.
A co z kwaśnym daniem?
Niektóre potrawy wymagają wykorzystania kwaśnych składników, co można zauważyć w niektórych chłodnikach, zupie ogórkowej, szczawiowej czy kuchni tajskiej. Za duża ilość kwaśnych elementów może jednak sprawić, że całość będzie trudna do przełknięcia.
Ale i tutaj możemy posłużyć się kilkoma domowymi sposobami.
Jednym z najczęściej polecanych metod jest wykorzystanie sody oczyszczonej. Ma ona specjalne właściwości neutralizujące kwasowość. Dobrze jest jednak zacząć od małych ilości, albowiem ma ona przecież charakterystyczny smak i nie chcemy, żeby to on dominował nam w daniu. Po wsypaniu sody nasza potrawa powinna się zapienić, a efekt jest zazwyczaj natychmiastowy.
Skoro mamy kwaśne, to na ratunek przyjdzie nam słodycz. Do zbyt kwaśnego dania warto dodać odpowiednią ilość miodu, cukru czy czegoś podobnego, aby oba te smaki wymieszały się ze sobą, dzięki czemu ten pierwszy nie będzie już tak dominujący.
Także i nabiał pomaga w walce z kwaśnym smakiem, ale tutaj już musimy zdecydować, czy akurat śmietanka czy jogurt w ogóle będą pasować do naszego dania.
Jak zatem widać, istnieją dość tanie i proste sposoby na to, aby zniwelować zbyt ostry, słony czy kwaśny smak potraw. Mogą one uratować dla nas obiad czy kolację. Trzeba jednak mieć na uwadze, że nic nam niestety nie pomoże, kiedy zdecydowanie przesadziliśmy z którąś nutą i wtedy będziemy skazani na ponowne gotowanie lub jedzenie z dowozem.
